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国家大学生创新性实验计划(101063533)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：刘美艳韩雅霏赵迪赵国华舒奕更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶法
  • 1篇米饭
  • 1篇回生
  • 1篇方便米
  • 1篇方便米饭

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇舒奕
  • 1篇赵国华
  • 1篇赵迪
  • 1篇韩雅霏
  • 1篇刘美艳

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干燥方便米饭酶法抗回生技术的研究被引量：4
2011年
运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明:对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用量是1mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是60min。纤维素酶的最佳用量是0.8mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是80min。纤维素酶与β-淀粉酶复配比在1∶4时,方便米饭的复水率最高。
舒奕赵迪刘美艳韩雅霏赵国华
关键词：方便米饭酶法
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