中央高校基本科研业务费专项资金(2009ZM0145)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：齐军茹卓秀英杨晓泉尹寿伟黄立新更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金福建省区域科技重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质被引量：1
- 2011年
- 通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.
- 齐军茹卓秀英杨晓泉
- 关键词：大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物MAILLARD反应
- 大分子拥挤体系下葡聚糖对SPI的共价修饰被引量：1
- 2011年
- 为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用,在大分子拥挤体系中通过Maillard反应制备了大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖共价复合物(SDC),通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、凝胶渗透色谱、圆二色光谱等方法研究了葡聚糖共价键入后对SPI功能和构象的影响.结果表明,大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合;Maillard反应的适宜条件为SPI/葡聚糖质量比1∶1,温度60℃、反应时间30 h;在大分子拥挤体系中,与未经Maillard反应的SPI/葡聚糖混合物相比,SDC表面的疏水基团减少,乳化活性较高;与SPI相比,SDC的热稳定性提高;糖链的键入使SPI的结构发生了变化,柔韧性有所增加,更有利于发挥其功能.
- 齐军茹卓秀英杨晓泉尹寿伟黄立新
- 关键词：大分子拥挤大豆分离蛋白葡聚糖MAILLARD反应
