国家科技支撑计划(2012BAD28B03)
- 作品数：68 被引量：728H指数：17
- 相关作者：周光宏徐幸莲孙京新高峰张林更多>>
- 相关机构：南京农业大学青岛农业大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 迷迭香提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响被引量：23
- 2014年
- 研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的迷迭香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10 d冷藏过程中硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H值、颜色(L*、a*、b*值)、出品率和感官指标的变化。结果表明:与对照组相比,添加迷迭香提取物的各处理组具有显著的抗脂肪氧化效果和更高的出品率(P<0.05),效果与添加0.02%二丁基羟基甲苯相当。迷迭香提取物添加量为0.06%和0.09%的处理组在冷藏7 d后表现出显著的抑菌能力(P<0.05),这两组的p H值在冷藏期间显著低于对照组(P<0.05)。迷迭香提取物添加量为0.06%的猪肉饼在冷藏4 d后红度值(a*)与对照组相比显著升高(P<0.05),迷迭香提取物添加量为0.09%的猪肉饼在10 d冷藏过程中亮度值(L*)显著低于对照组(P<0.05),而这两组猪肉饼的黄度值(b*)在冷藏期间均显著高于对照组(P<0.05)。此外,猪肉饼的香气、质地和总体可接受程度均没有随迷迭香提取物添加量的增加而发生显著变化(P>0.05)。可见,迷迭香提取物在调理猪肉饼中具有较好的抗氧化和抑菌效果,并且在一定程度上能改善肉饼颜色,而对肉饼的感官品质不会造成不良影响。
- 殷燕张万刚周光宏
- 关键词：迷迭香提取物脂肪氧化抑菌能力
- 提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化被引量：13
- 2016年
- 为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等指标。结果表明：冷冻鸡肉丸中复合抗冻剂的最佳添加量（质量分数）为：海藻糖1.0%、聚葡萄糖4.0%、蔗糖3.0%和山梨醇2.0%。在冷冻鸡肉丸中添加该复合抗冻剂,可以有效地提高其保水性和质构特性。
- 宋蕾高天马瑞雪张昕张林江芸李蛟龙高峰周光宏
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖鸡肉丸食用品质
- 食源性致病菌多重PCR检测方法的建立与应用被引量：10
- 2013年
- 目的:在多重PCR体系中引入扩增内标,以期快速检测肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7,提高检测的准确率。方法:优化多重PCR反应条件,同时引入竞争性IAC,建立一种多重IAC-PCR法,并对该方法进行特异性、灵敏度和抗干扰评估。结果:所建立的多重IAC-PCR法检测特异性强,灵敏度高。当引入IAC质量浓度为4×10-4ng/μL时,不会影响原多重PCR检测灵敏度,抑制物对IAC的影响大于对两目的 DNA的影响。结论:本IAC-PCR法可有效指示假阴性结果,具有快速、准确检测肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7的优点。
- 姜彦君都启晶赵宏坤
- 关键词：肠炎沙门氏菌
- 超声波处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染作用被引量：5
- 2014年
- 探讨了超声波处理、超声波与10%的磷酸三钠联合处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染效果。取生鲜鸡肉(约100 g)浸入20%双氧水浸泡后冲洗后,于无菌条件下去除表层肉,切成大小约为3 cm×3 cm×1 cm。将其无菌条件下浸入106 cfu/mL的假单胞菌菌悬液浸泡1min,30℃条件下培养24 h后放入无菌自封袋,置于超声波清洗仪(40 kHz,300 W)中处理不同时间,测定自封袋溶液中及生鲜肉表面的假单胞菌数目,并结合扫描电镜观察鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去除程度。结果发现超声波处理单独作用30 min组鸡肉表面的假单胞菌数目降至最少,鸡肉表面的假单胞菌数目最多减少了0.80个对数;而超声波与10%的磷酸三钠联合处理时,最多可减少2.85个对数。并且扫描电镜观察到经10%的磷酸三钠处理的假单胞菌的大小与形态发生改变,部分假单胞菌表面有破损、内含物外渗。因此,超声波处理对假单胞菌生物被膜有去污染作用,与10%的磷酸三钠联合处理能增强超声波对假单胞菌生物被膜的去污染能力;且随着处理时间的延长对鸡肉表面的去污染效果也越明显,对假单胞菌生物被膜的剥离程度也逐渐增大。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波
- 不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响被引量：8
- 2014年
- 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响。采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定。结果表明:鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改善;二阶段冷却处理后鸡肉的剪切力值最低,涂膜处理可提高肉的嫩度;经涂膜处理后再进行冷却能显著降低鸡肉的冷却质量损失率、汁液损失率及蒸煮损失率;冷却及涂膜处理对鸡肉的pH值影响不显著(P>0.05)。因此,涂膜处理能有效地防止鸡肉冷却过程中引起的干耗、色泽暗淡、pH值下降等问题,改善肉的品质,冷却方式中二阶段冷却最佳。
- 冯婷孙京新刘功明黄明雷田田徐幸莲乔昌明
- 关键词：海藻酸钠壳聚糖涂膜鸡肉
- 一水肌酸和胍基乙酸对育肥猪生产性能、肉品质和能量代谢的影响
- 本试验旨在研究饲粮中添加一水肌酸（CMH）和胍基乙酸（GAA）对育肥猪生产性能、肉品质和能量代谢的影响。选择180头健康的体重相近（100 kg左右）杜长大阉公猪,随机分为3组,分别为:对照组,饲喂基础饲粮;CMH组,饲...
- 李蛟龙刘洋李艳娇张林高峰周光宏
- 关键词：肉品质能量代谢育肥猪
- 文献传递
- 静置、滚揉和超声波对生鲜鸡肉腌制效果的比较被引量：7
- 2014年
- 比较了静置、滚揉和超声波3种不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取生鲜鸡肉（鸡胸肉，5em×5cm×4cm），随机分成3组，分别浸渍于装有腌制液的自封袋中，0～4℃条件下分别进行3种不同的单一处理，取不同处理时间的样品进行腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量测定以及SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶）电泳观察。结果表明，处理时间40-60min后不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量的影响差异性显著（p〈0．05）；由电泳图谱看出，超声波处理可以促进大分子量蛋白（≥160ku）的降解，同时产生较多的小分子量蛋白（18．4-25．0ku）；超声波处理组与静置处理和滚揉处理组相比，在较短时间内（40-60min）gg达到静置处理和滚揉处理120min甚至更长处理时间的腌制效果。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波滚揉腌制
- 宣威火腿中粗肽的提取与抗氧化活性鉴定被引量：16
- 2015年
- [目的]本文旨在研究传统发酵肉制品中粗肽的抗氧化活性。[方法]以宣威火腿为材料,通过磷酸溶解的方法提取其粗肽,测定了冻干后粗肽粉中粗肽含量、粗肽提取率及粗肽液抗氧化活性指标。以丁基羟基甲苯(BHT)和谷胱甘肽(GSH)作对照,通过体外试验检测不同质量浓度粗肽液的羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子自由基(O·-2)和抑制脂质氧化的能力。[结果]宣威火腿的粗肽提取率为3.44%,其抗氧化活性随粗肽液质量浓度的增加而逐步增强。当质量浓度为5.0 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对DPPH自由基清除率为64.71%;亚铁离子螯合率为90.34%,螯合能力高于GSH(63.02%)和BHT(27.61%);当质量浓度为2.5 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对·OH的清除率为20.61%,低于GSH(74.82%)和BHT(86.78%);相同质量浓度下,宣威火腿粗肽液对超氧阴离子自由基清除率及对脂质氧化抑制率均高于GSH。[结论]宣威火腿发酵过程中所形成的粗肽物质具有抗氧化活性。
- 邢路娟胡亚亚周光宏张万刚
- 关键词：发酵肉制品宣威火腿抗氧化活性
- 迷迭香的生理功能及其在食品中的应用被引量：19
- 2014年
- 近年来,迷迭香因具备抗氧化、抑菌等生理功能而备受关注。研究迷迭香的生理功能和相应机理及如何更好地将其运用到食品、医疗等行业已成为研究热点之一。在概括迷迭香主要化学成分的同时,重点从抗氧化、抑菌、抗癌、抗炎、延缓衰老和抗抑郁六个方面对迷迭香的生理功能进行介绍,并总结了迷迭香在肉制品、油脂、海产品及食用香精中的应用情况,旨在为有关迷迭香的研究提供一定的参考。
- 殷燕张万刚周光宏徐幸莲
- 关键词：迷迭香化学成分生理功能食品
- 液相色谱-串联质谱法检测鸡蛋中金刚烷胺残留被引量：15
- 2014年
- 采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法检测鸡蛋中金刚烷胺,比较不同类型色谱柱、提取溶液（甲醇-1%三氯乙酸水溶液与甲醇/氨-氯化铵缓冲液）和净化方式（正己烷分配去脂、正己烷/二氯甲烷反萃取及Oasis MCX固相萃取柱净化）。结果显示,用甲醇-1%三氯乙酸水溶液提取,正己烷分配去脂,经Agilent XDB-C18（150 mm×2.1 mm,3.5 m）色谱柱分离,LC-MS/MS检测效果最好。本方法检出限（LOD）为2μg/kg,线性范围在1~1 000μg/L之间,回收率88.0%~99.6%。方法操作简便,实用性强,精密度好,为禽产品的质量安全检测与监管提供方法依据。
- 汤晓艳陈东宇周剑毛雪飞邱静王敏
- 关键词：LC-MS/MS金刚烷胺鸡蛋
