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教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-10-0453)

作品数：24 被引量：122H指数：8
相关作者：李崎刘春凤李永仙王金晶郑飞云更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

文献类型

  • 24篇中文期刊文章

领域

  • 21篇轻工技术与工...
  • 2篇生物学
  • 2篇化学工程

主题

  • 11篇啤酒
  • 5篇蛋白
  • 5篇发酵
  • 4篇酿造
  • 3篇Β-1,3-...
  • 2篇蛋白酶
  • 2篇蛋白质
  • 2篇芽孢
  • 2篇芽孢杆菌
  • 2篇原花青素
  • 2篇酿造过程
  • 2篇培养基优化
  • 2篇啤酒酵母
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面法
  • 2篇麦芽
  • 2篇麦汁
  • 2篇酵母
  • 2篇抗老化
  • 2篇花青素

机构

  • 24篇江南大学

作者

  • 24篇李崎
  • 17篇刘春凤
  • 13篇李永仙
  • 11篇王金晶
  • 4篇郑飞云
  • 3篇朱林江
  • 2篇沈瑶瑶
  • 2篇孙晓昕
  • 2篇刘晓玲
  • 2篇冯新光
  • 1篇栾光辉
  • 1篇周敏
  • 1篇钮成拓
  • 1篇张吉磊
  • 1篇宋群
  • 1篇韩宇鹏
  • 1篇田金凤
  • 1篇李欣儿
  • 1篇李玉妹
  • 1篇陈熙

传媒

  • 9篇食品与发酵工...
  • 6篇食品工业科技
  • 5篇食品与生物技...
  • 2篇中国酿造
  • 1篇生命的化学
  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
  • 4篇2014
  • 13篇2013
  • 5篇2012
共 24 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2
2014年
为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比为1∶25(g∶mL),提取时间1.5 h。AB-8大孔吸附树脂动态吸附条件:样品质量浓度0.57 mg/mL,上样流速0.5 mL/min。动态解吸条件:洗脱剂乙醇体积分数60%,洗脱流速为1 mL/min,洗脱剂体积为65 mL,麦芽原花青素回收率可达95.2%,干基含量(纯度)为67.58%。
李玉妹刘春凤李崎
关键词：麦芽原花青素大孔树脂
镰刀菌对麦汁浊度的影响
2013年
对制麦过程中镰刀菌产呕吐毒素的情况进行了跟踪分析,接种量为104孢子数/g绝干大麦时,4种染菌麦芽的毒素分别为1.55,1.31,1.26,1.19 mg/kg,超出了食品中毒素的限量标准。制麦过程中镰刀菌的存在导致麦汁浊度显著增加,通过spss17.0软件分析麦芽的理化指标与浊度的多元线性关系,发现蛋白质含量对浊度的影响最大,建立蛋白质含量与浊度的相关模型:浊度=0.181×蛋白质含量-18.877。
彭晓斌刘春凤李永仙李崎
关键词：镰刀菌呕吐毒素麦芽浊度蛋白质
酒花原花青素抗氧化性能研究被引量：10
2013年
将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级，获得不同平均聚合度（DP）的七种原花青素。对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究。与（＋）-儿茶素和抗坏血酸相比较，DP为1．5～4．0的原花青素还原能力较（＋）-儿茶素和抗坏血酸强，而DP为5．55的原花青素还原能力最弱。不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应，在高浓度时，DP为2．97和3．50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好。同时，研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用。
王金晶单岩刘春凤李崎
关键词：酒花原花青素抗氧化自由基清除
高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究被引量：3
2013年
为了研究高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的变化规律,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),对酒样中整体氢键化学位移以及部分主要风味物质化学位移进行分析。发现在稀释过程中,高浓酒样氢键体系的缔合程度,随着稀释率的增加而下降,酒样的口感柔和型和风味稳定性受到影响;水峰压制核磁检测技术可以对酒样中主要6种有机酸和5种高级醇、挥发酯的氢键缔合情况进行检测分析:成品酒中正丙醇、异戊醇、异丁醇和柠檬酸形成氢键能力较差,而丙酮酸、乙酸、乙酸乙酯和乙酸异戊酯更易形成氢键;在高浓酿造后稀释过程中,随着稀释率的增加,琥珀酸和乙酸周围形成的氢键体系容易被破坏,而异丁醇、异戊醇和正丙醇周围形成的氢键体系更为稳定。
史晗常宗明尹花董建军刘春凤李崎
关键词：核磁共振高浓酿造
国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析被引量：8
2013年
对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。
孙晓昕刘春凤李永仙郑飞云李崎
关键词：果醋感官品评营养成分分析
啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化研究被引量：1
2013年
泡沫蛋白质是啤酒泡沫的骨架,其含量和性质很大程度上决定了啤酒泡沫的质量。蛋白质Z和脂转移蛋白（LTP）是啤酒泡沫蛋白质中的关键组分,实验究考察了啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化过程。结果显示：在糖化过程中,分子量为53ku及20~40ku的蛋白质被分解,蛋白质Z及LTP的含量没有太大变化;麦汁煮沸过程中蛋白质含量逐渐减少,蛋白质Z、LTP1和LTP2分别减少了11%、32%及26%;主酵过程中,蛋白质Z、LTP1和LTP2的降幅较大,分别为12%、59%和31%;后酵过程中,蛋白质Z和LTP1的含量基本不变,LTP2的含量逐渐降低,到后酵结束,LTP2的降低幅度达22%。
刘春凤张吉磊郑飞云李永仙李崎
关键词：蛋白质ZLTP啤酒
特基拉芽孢杆菌来源β-1,3-1,4-葡聚糖酶重组菌发酵培养基的优化被引量：3
2013年
为了提高重组大肠杆菌(Escherichia coli BL21DE3)(pET-28a(+)-bgl)发酵产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的能力,研究了发酵培养基中各类碳源及氮源的影响,并通过响应面分析法优化培养基各组分的含量。结果表明,甘油为最适碳源,酵母粉及胰蛋白胨为氮源。优化的培养基组成是:yeast extract终浓度为20 g/L,胰蛋白胨12.5 g/L,甘油14.1 mL/L,KH2PO42.17 g/L,K2HPO42.74 g/L。三角瓶发酵产β-葡聚糖酶酶活(2 978.2 U/mL),与初始培养基(1 671.9 U/mL)相比,提高了1.78倍。研究结果表明,发酵培养基的优化对重组大肠杆菌发酵生产工业酶具有重要作用。
刘晓玲王金晶李永仙朱林江李崎
关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶重组大肠杆菌培养基优化
青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究被引量：8
2018年
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种具有降血压等多种重要生理功能的天然非蛋白质氨基酸,在食品工业中已有广泛应用,但在啤酒工业领域研究较少。对本实验室研究开发的青稞红曲啤酒和市售啤酒进行对比发现,市售啤酒中GABA质量浓度范围介于40～65 mg/L之间,青稞红曲啤酒中GABA质量浓度为91.3±6.9 mg/L。通过对原料、糖化和发酵工艺的研究可知,糖化过程中GABA在糖化初期含量增加,随着糖化的进行,麦汁中GABA质量浓度逐渐平稳,青稞麦芽的比例对麦汁中GABA质量浓度有较大影响,青稞红曲的添加会增加麦汁中GABA的质量浓度;麦汁经发酵过程,GABA的损失率为10.7%。
张荣霞李崎朱林江刘春凤李永仙
关键词：Γ-氨基丁酸啤酒青稞
细菌编码β-1,3-1,4-葡聚糖酶催化活性优化方法被引量：1
2012年
β-1,3-1,4-葡聚糖酶是一类专一降解β-葡聚糖的内切水解酶。高效β-葡聚糖酶在啤酒酿造工业上具有十分重要的应用价值。目前,研究较多的β-1,3-1,4-葡聚糖酶主要来源于细菌。文中概述了细菌编码β-1,3-1,4-葡聚糖酶的分子生物学性质,并且从蛋白分子改造、表达调控和发酵条件优化三方面阐述了其催化活性提高的方法和成果。
钮成拓王金晶李永仙刘春凤李崎
关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶催化活性分子改造发酵条件优化
产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化被引量：12
2013年
采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶活达到191.96 U/mL,是优化前产酶水平的1.91倍。
刘晓玲王金晶李永仙李崎
关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶响应面法培养基优化
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