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国家大学生创新性实验计划项目(01063533)

作品数:1 被引量:4H指数:1
相关作者:刘美艳赵迪赵国华舒奕更多>>
相关机构:西南大学更多>>
发文基金:国家大学生创新性实验计划项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇米饭
  • 1篇回生
  • 1篇方便米
  • 1篇方便米饭
  • 1篇复合酶

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇舒奕
  • 1篇赵国华
  • 1篇赵迪
  • 1篇刘美艳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
复合酶对方便米饭抗回生的研究被引量:4
2012年
淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。
舒奕赵迪刘美艳赵国华
关键词:方便米饭复合酶响应面
共1页<1>
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