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国家大学生创新性实验计划项目(01063533)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
刘美艳
赵迪
赵国华
舒奕
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相关机构:
西南大学
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发文基金:
国家大学生创新性实验计划项目
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相关领域:
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舒奕
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赵国华
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赵迪
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刘美艳
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1篇
食品工业科技
年份
1篇
2012
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复合酶对方便米饭抗回生的研究
被引量:4
2012年
淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。
舒奕
赵迪
刘美艳
赵国华
关键词:
方便米饭
复合酶
响应面
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