安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2008B110ZC)
- 作品数：5 被引量：47H指数：3
- 相关作者：武杰张斌马龙朱飞赵颖更多>>
- 相关机构：蚌埠学院蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究被引量：12
- 2009年
- 通过对酱卤牛肉制品微波杀菌真空包装、真空包装后二次杀菌(高温、沸水杀菌)处理后的品质及理化指标研究,得出微波杀菌真空包装可以有效延长酱卤牛肉制品的货架期。
- 武杰徐静
- 关键词：微波杀菌真空包装
- 微波杀菌真空包装延长茶叶蛋货架期的研究被引量：3
- 2009年
- 茶叶蛋的贮藏一般采用添加防腐剂来延长货架期,文章通过对采用微波杀菌真空包装技术处理后的茶叶蛋微生物指标的测定与贮藏期内感官分析,研究了微波杀菌真空包装对茶叶蛋的贮藏效果,结果表明微波杀菌真空包装能很好地抑制茶叶蛋中微生物的生长,延长了茶叶蛋的货架期。
- 武杰张斌马龙
- 关键词：茶叶蛋微波杀菌真空包装
- 葡萄采后生理生化特征及贮藏保鲜的研究进展被引量：20
- 2009年
- 分析了近年来国内外葡萄贮藏生理生化的特性以及葡萄采后主要病害等的研究状况,对葡萄采后保鲜技术冷藏、气调贮藏、辐射贮藏保鲜、钙对葡萄贮藏效果的影响、涂膜保鲜、气体防腐保鲜、采前喷雾保鲜剂、臭氧保鲜进行了讨论,提出了开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、O3处理、变温处理等,将是今后葡萄保鲜领域研究的重点。
- 武杰
- 关键词：葡萄生理生化特征贮藏保鲜
- 微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响被引量：2
- 2009年
- 研究了微波、真空包装以及微波处理真空包装对葡萄贮藏过程中果实的耐压力、可溶性糖、VC、多酚氧化酶(PPO)活性的影响以及感官评定分析。研究结果表明:采用微波真空包装的葡萄果实耐压力、可溶性糖、VC的变化均小于其他处理方式且变化最小,多酚氧化酶(PPO)活性降低最大,感官评定最好。微波处理真空包装可以有效地降低多酚氧化酶(PPO)活性和果实的呼吸强度,提高了抗氧化酶的活性,有利于果实的贮藏保鲜。
- 武杰马龙张斌
- 关键词：微波处理葡萄贮藏
- 五香豆干微波杀菌真空包装加工工艺研究被引量：10
- 2011年
- 五香豆干是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究。将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65%左右,在室内常温条件下采用的频率为2450 MHz微波杀菌120~180 s,在（36±1）℃温箱培养7 d后,其含菌量不高于GB2711-2003要求,感官评分远远高于对照组。在1~10℃条件下可以贮藏90 d,在常温（20℃左右）条件下可以贮藏60 d,微生物指标符合标准。结果表明采用微波杀菌真空包装技术可以有效地延长五香豆干的货架期。
- 武杰朱飞赵颖
- 关键词：微生物指标
