张慧芸
- 作品数：92 被引量：535H指数：14
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生一般工业技术更多>>
- 利用猪皮制备胶原蛋白抗氧化肽的方法
- 利用猪皮制备胶原蛋白抗氧化肽的方法，将3—6%的混合菌液接种到94—97%的猪皮胶原蛋白溶液中，在32—37℃条件下，发酵培养24—72小时，形成发酵液，后将发酵液在转速为10000转/分钟，离心30分钟，取离心后的上清...
- 张慧芸朱文学刘丽莉康怀彬杨芳宁庄军辉
- 长双歧杆菌α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质被引量：6
- 2014年
- 对长双歧杆菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究。经过聚丙烯酰胺凝胶电泳,此酶的分子质量约为45 kD;酶学性质研究表明,该酶最适作用pH值为5.0,最适温度42℃;大多数金属离子对酶的活性无显著影响,Fe2+、Mn2+、Ag+和Cu2+能够对其产生抑制作用,而Hg2+完全抑制酶活性;该酶可降解蜜二糖、棉子糖和水苏糖,但不能降解末端含α-半乳糖苷键的多糖。
- 陈俊亮田芬霍贵成张慧芸
- 关键词：长双歧杆菌分离纯化酶学性质
- 基于成果导向的食品工艺学教学改革与实践——以河南科技大学食品工艺学课程为例被引量：8
- 2021年
- 食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。本研究基于成果导向,围绕学生取得的学习成果提出了食品工艺学课程建设基本思路,从完善教学目标、优化教学内容、注重教学方法设计、改革成绩评定方式、坚持持续改进五个方面进行了教学研究,以期提高课堂教学效果和质量,为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。
- 张慧芸陈俊亮康怀彬
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用模式初探被引量：5
- 2012年
- 通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明:在一定水解范围内,猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化活性随着底物浓度的增加而增加,且水解物的还原能力、自由基清除能力、抗脂质氧化能力及Cu2+和Fe2+鳌合能力均随水解时间的延长而增大;底物浓度为4%、水解6 h的猪皮胶原蛋白水解物与其他水解条件下的水解物相比,具有较高的抗脂质氧化能力和较强的清除自由基能力,且具有丁基羟基甲苯(butylated hydroxytolu-ene,BHT)、抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)等抗氧化剂所不具备的金属鳌合能力;4%的猪皮胶原蛋白6h水解物与0.02%Vc的还原能力相近。猪皮胶原蛋白水解物具有较高的抗氧化活性,可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制脂肪氧化。
- 张慧芸陈俊亮康怀彬杨芳宁
- 关键词：猪皮胶原蛋白酶水解抗氧化
- 迷迭香和甘草复配液对切片火腿李斯特菌抑制效果及品质影响的研究被引量：3
- 2009年
- 利用迷迭香、甘草(1∶1,v/v)复配液,对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后,采用真空包装,分别测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对切片火腿中李斯特菌和常见腐败菌都具有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比关系。贮存28d时喷洒2·5、5·0、10·0mg/mL提取物复配液的切片火腿中李斯特菌数与对照相比分别降低了2·5、2·6和3·0个对数循环;乳酸菌菌数与对照相比分别降低了2·4、2·6和2·8个对数循环;总菌数与对照相比分别降低2·9、3·0和3·2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0·05)。对不接种李斯特菌的切片火腿(真空包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明,香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。
- 张慧芸孔保华孙旭
- 关键词：香辛料提取物李斯特菌切片火腿
- 添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能被引量：14
- 2014年
- 为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性,以大豆分离蛋白为成膜基质,添加适量的增塑剂和丁香精油成分,制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果表明,当丁香精油添加量在0～2.0%时,随着添加比例的增加,复合膜的抗拉强度和透明度降低,断裂伸长率和透湿性升高;添加丁香精油显著提高了大豆分离蛋白膜的抗氧化活力(P<0.05),具有很好的抑制肉中常见腐败菌和致病菌的效果,对革兰氏阳性菌单增李斯特菌和清酒乳杆菌的抑菌效果好于革兰氏阴性菌大肠杆菌和荧光假单胞菌,其中对单增李斯特菌抑菌效果最好。当丁香精油添加量为1.5%时,制备复合膜具有优良抗菌、抗氧化活性,且综合理化性能较佳。丁香精油可添加到大豆分离蛋白中制备具有抑菌抗氧化性能的可食性膜,此复合膜具有作为活性包装的潜力。
- 张慧芸郭新宇康怀彬段续
- 关键词：物理特性丁香精油抗氧化抗菌
- 豆奶干酪生产工艺参数优化研究被引量：12
- 2004年
- 研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响。结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH。
- 张慧芸孔保华郑冬梅
- 关键词：豆奶干酪感官评定
- 三种常见稳定剂对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响
- 再制干酪生产中稳定剂的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的持水能力及对混合乳再制干酪质构的影响.首先按豆乳与牛乳比为1:4制作豆乳牛乳混合干...
- 孙旭孔保华郑冬梅张慧芸
- 关键词：再制干酪稳定剂
- 乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制被引量：3
- 2012年
- 以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。结果表明:乳清浓缩蛋白中添加茁霉多糖和阿魏酸作为增强剂,可明显提高膜的性能。最优工艺条件为成膜温度80℃,pH9.0,阿魏酸添加量200 mg/100 mL,茁霉多糖添加量150 mg/100 mL。
- 张慧芸任国艳陈树兴李鑫玲
- 关键词：可食性膜乳清浓缩蛋白茁霉多糖阿魏酸
- 一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法
- 本发明提供一种高效鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法，保鲜剂包括茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶、羧甲基纤维素、复合乳酸菌发酵浓缩液、复配精油混合液，制备工艺为：先制备羧甲基纤维素水溶液，在制得的羧甲基纤维素溶液中...
- 刘丽莉康怀彬杨晓盼李浩丽费鹏张慧芸
