郭安鹊
- 作品数：39 被引量：368H指数：12
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学理学更多>>
- 葡萄酒中总铁和Fe^(2+)的改良菲洛嗪法快速测定被引量：8
- 2017年
- 通过优化菲洛嗪法测定葡萄酒中总铁的检测条件,以及探讨Fe^(3+)共存时菲洛嗪用量对Fe^(2+)测定的影响,建立一种简易可靠、能够直接测定葡萄酒中总铁和Fe^(2+)的方法。结果显示:改良菲洛嗪法测定葡萄酒中的总铁,在0.25~2.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,检测限为0.011 5 mg/L,加标回收率为94.31%~104.34%,变异系数范围为0.95%~2.43%;然而,共存的Fe^(3+)会影响对葡萄酒中Fe^(2+)的测定,适合的显色剂用量是菲洛嗪与总铁摩尔比为7,在此条件下,Fe^(2+)质量浓度的拟合准确度为101.98%~113.50%。利用该法测定葡萄酒样品的结果表明,葡萄酒中以Fe^(2+)为主,其在红葡萄酒中的百分比相对较高。总之,改进的方法简单易行、准确可靠,能够满足葡萄酒中铁价态的快速定量测定,适于在葡萄酒生产中推广应用。
- 郭安鹊张星星张予林董鑫陈力维
- 关键词：葡萄酒总铁FE^2+
- 葡萄酒品尝学多维体验式教学资源建设改革与实践被引量：7
- 2015年
- 葡萄酒品尝学的教学目的是培养具有国际就业竞争力的葡萄酒酿酒师、品酒师和侍酒师专业人才。在教学资源建设改革与实践的过程中,以目标为导向,以教师资源建设为核心,以教学内容和教材资源建设为重点,以网络和社会化学习资源建设为辅,逐步建立多维体验式学习环境,提高学生的学习兴趣和主动性,提高教学质量。
- 韩富亮郭安鹊王华
- “媚丽”葡萄酒氧化褐变的动力学研究被引量：5
- 2012年
- 【目的】探讨不同工艺酿造"媚丽"葡萄酒的氧化稳定性,为"媚丽"葡萄的进一步开发应用及推广提供参考依据。【方法】采用不同工艺酿造媚丽干红、媚丽桃红和媚丽汽酒,以梅鹿辄干红为对照,在恒温鼓风干燥箱((50±1)℃)中进行加速氧化,研究不同工艺所酿"媚丽"葡萄酒的氧化褐变动力学。【结果】在媚丽葡萄酒加速氧化的30d中,7d后的氧化褐变(A420nm)符合一元二次方程模型,初始褐变速率k的变化为2.4×10-3～29.0×10-3d-1;加速氧化30d前后,主要测定指标变化量的相关分析显示,游离SO2含量变化量与氧化还原电位变化量之间呈显著负相关(R=-0.89,P<0.05),与褐变程度变化量呈极显著负相关(R=-0.98,P<0.01);基本理化指标变化的分析表明,葡萄酒的品质在氧化褐变后均有不同程度降低,其中以媚丽汽酒的变化最小。【结论】不同工艺酿造的媚丽葡萄酒中,其氧化稳定性由大到小依次为:媚丽汽酒>媚丽桃红>媚丽干红。
- 梁莎李华郭安鹊张静糜川清糜川清
- 关键词：氧化褐变动力学
- 研究型实验教学在葡萄与葡萄酒工程专业中的探索被引量：3
- 2017年
- 葡萄与葡萄酒工程专业实验教学改革中暴露出的新问题,制约了新形势下社会发展对高素质创新人才的迫切需求。该文通过分析葡萄与葡萄酒工程专业开展研究型实验教学的重要性和紧迫性,提出了研究型实验教学改革的实施方案,并在课外进行了探索和实践。实践证实,研究型实验教学模式满足了学生自主选择的需求,有效提高了自主创新能力和培养质量,促进了本科生的全面发展,是对葡萄与葡萄酒工程专业现行实验教学体系的有益补充和完善。
- 郭安鹊韩富亮李运奎袁春龙张予林王华
- 关键词：自主创新能力研究型实验教学
- 瓶塞透氧率对瓶装葡萄酒陈酿的影响
- 氧在葡萄酒的成熟过程中起着重要的作用,葡萄酒装瓶后,不同瓶塞的透氧率直接影响了瓶内的微氧环境,对葡萄酒陈酿过程的影响不同.本研究选用3种具有不同透氧率的诺玛科高分子合成塞,用于葡萄酒装瓶;通过定期检测瓶内微量氧,葡萄酒的...
- 沙青郭安鹊卢银迪韩富亮张予林
- 关键词：抗氧化活性感官质量
- 基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符被引量：11
- 2021年
- 利用定量描述性分析(0~5标度法)评价9款国产‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法。结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(mean-square error,MSE)值和Manhattan图等能够有效评估品评员的重现性、辨别能力、可重复性以及品评小组的一致性。以可靠品评小组的感官数据为原始变量,通过几何平均值(M值)计算和排序,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),规范了葡萄酒特征香气描述符的科学筛选方法,明确了实验‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特征:以黑醋栗、红醋栗等果香为主,有突出的焦糖、烟熏等焙烤类香气,兼有胡椒等佐料香气。
- 杨洁郭少鹏李金梁郭安鹊
- 关键词：葡萄酒
- 嗜酸乳杆菌细胞生长数学模型的建立被引量：5
- 2006年
- 为构建嗜酸乳杆菌细胞生长数学模型,分析了嗜酸乳杆菌在发酵过程中不同发酵时间的细胞活浓度的动态变化趋势,经处理后拟合出其细胞生长的数学模型。结果表明,Logistic曲线能很好地拟合嗜酸乳杆菌细胞生长的动态变化,为其发酵工艺优化控制和发酵代谢产物分析提供了理论依据。
- 梁新红孙俊良赵瑞香郭安鹊刘勇强
- 关键词：嗜酸乳杆菌数学模型细胞生长
- 模拟葡萄酒中pH、酸和乙醇对单宁苦味、涩味的影响
- 缩合单宁是葡萄酒产生苦味和涩味的主要物质,然而除单宁外,苦味、涩味还受葡萄酒中多种环境因素的影响,了解这些因素的综合影响及相互作用,对酿酒师有效控制酿酒工艺和提高葡萄酒的质量具有重要意义.实验通过二次回归正交旋转组合设计...
- 郭安鹊郝冲雍子涵王玮玮张鹏王家明
- 关键词：葡萄酒乙醇含量
- 4款年轻瓶装红葡萄酒浑浊分析及其成因探讨
- 2024年
- 葡萄酒在储藏、运输、销售过程中产生浑浊沉淀,会严重影响葡萄酒的饮用品质和货架期。该实验以4款浑浊年轻瓶装红葡萄酒(酒液浑浊、失光)为试验材料,通过显微镜检查浑浊类型、系统分析酒样的理化指标和感官特性,探讨年轻瓶装红葡萄酒浑浊的特征表现及可能成因。结果表明,酒样以非生物浑浊为主,除酒石沉淀外,还出现了色素沉淀、铁沉淀等。4款酒样的颜色和香气均表现出老化特征:酒液呈棕红色,黄色色调(b~*)突出,聚合花色苷占总花色苷的76.61%~82.16%,单体花色苷仅占6.54%~7.90%;香气以焙烤类气味和佐料气味等陈酿香气为主,缺少葡萄品种香气,个别酒样还带有氧化味、醋酸味。相关性分析结果表明,葡萄酒老化很大程度上与储存期间酒样的氧化有关。选择适宜的储存条件对稳定年轻瓶装红葡萄酒的质量至关重要。
- 宋颖刘育周师蕊李婉欣郭安鹊
- 关键词：红葡萄酒
- 红葡萄酒中新型抗氧化剂研究被引量：2
- 2004年
- 以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而加速了酒样的褐变 ,5 0～ 10 0mg/L的EDTA效果最好 ,同时与SO2 表现出较强的抗氧化协同作用。
- 王华郭安鹊李华牛生洋
- 关键词：红葡萄酒抗氧化剂TBHQEDTASO2抗氧化作用
