李瑜
- 作品数：7 被引量：93H指数：6
- 供职机构：郑州工程学院更多>>
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- 中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究被引量：21
- 2001年
- 本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白 ,对酶解物的功能性质进行了系统研究 .实验表明 ,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度。
- 齐军茹王兰李瑜
- 关键词：面筋蛋白水解中性蛋白酶功能特性改性
- 三聚磷酸钠改性小麦面筋蛋白研究被引量：18
- 2002年
- 采用三聚磷酸钠（ＳＴＰ）对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性，确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓 度与样品浓度之 为３：１３，反应时间０．５小时，反应温度２０℃及ｐＨ值９．５，并研究磷酸化对小 麦面筋蛋白功能特性的影响和对磷酸化小麦面筋蛋白进行应用试验。结果表明，用三聚磷酸 钠对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性，小麦面筋蛋白功能性质显著改善，改性后可使乳化性、溶 解性、起泡性及其稳定性都有极大的提高，面粉烘焙品质及在灌肠中的应用均得到很大改善。
- 李瑜尹春明周瑞宝
- 关键词：面筋蛋白磷酸化三聚磷酸钠
- 食品蛋白质与风味物质的结合作用被引量：5
- 2002年
- 蛋白质本身风味很弱 ,但是它能够通过结合或吸附风味成分而影响食品的风味 .风味化合物的化学性质 ,温度 ,食品蛋白质的解离状态、结构及其加工状况决定着蛋白质和食品风味物质之间相互作用程度 .本文旨在论述蛋白质变性剂 (尿素 )、热变性。
- 尹春明周瑞宝李瑜
- 关键词：食品蛋白质风味物质
- 磷酸化试剂在食品蛋白质改性中的应用被引量：23
- 2002年
- 介绍用于改性食品蛋白质的几种常用的磷酸化试剂、各自的反应机理及各种改性方法对蛋白质功能特性和营养特性的影响 .
- 王兰李瑜尹春明
- 关键词：功能特性营养特性食品蛋白质改性
- 化学磷酸化改性小麦面筋蛋白被引量：22
- 2002年
- 采用三聚磷酸钠(STP)对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓度与样品浓度之比为3:13,反应时间0.5h,反应温度20℃以及pH9.5。研究了磷酸化对小麦面筋蛋白功能特性的影响。结果表明,用三聚磷酸钠对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,小麦面筋蛋白的功能性质显著改善,改性后可使乳化性、溶解性、起泡性及其稳定性都有极大的提高。
- 李瑜尹春明
- 关键词：小麦面筋蛋白磷酸化三聚磷酸钠改性功能特性
- 小麦面筋蛋白的磷酸化改性研究被引量：9
- 2002年
- 用正交试验法对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性的工艺条件优选。结果表明 ,在三聚磷酸钠与小麦面筋蛋白之比为 3∶1 0、反应时间为 0 5h、反应温度为 2 0℃及反应pH值为 1 0
- 李瑜王兰尹春明李艳军
- 关键词：面筋蛋白磷酸化改性功能特性淀粉
- 小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系被引量：9
- 2001年
- 麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用 ,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系 .指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标 .
- 李瑜王兰石卉
- 关键词：麦谷蛋白烘焙品质小麦
