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石卉

作品数：2 被引量：20H指数：2
供职机构：河南省技术监督情报研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇小麦
  • 1篇小麦面筋
  • 1篇小麦面筋蛋白
  • 1篇麦谷蛋白
  • 1篇酶催化
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法改性
  • 1篇酶水解
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇谷蛋白
  • 1篇烘焙
  • 1篇烘焙品质
  • 1篇改性
  • 1篇催化

机构

  • 2篇郑州工程学院
  • 2篇河南省技术监...

作者

  • 2篇石卉
  • 2篇王兰
  • 1篇张小麟
  • 1篇李瑜
  • 1篇齐军茹

传媒

  • 2篇郑州工程学院...

年份

  • 1篇2001
  • 1篇2000
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
小麦面筋蛋白酶法改性被引量：12
2000年
综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性。
齐军茹王兰张小麟石卉
关键词：酶水解小麦面筋蛋白改性酶催化
小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系被引量：9
2001年
麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用 ,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系 .指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标 .
李瑜王兰石卉
关键词：麦谷蛋白烘焙品质小麦
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